요리 알 수 없는 사용자 2017. 8. 3. 08:25
최중위가 좋아하는 반찬 베스트는 계란찜인데요. 대부분은 계란찜을 만들때 소금을 넣어서 만드시는 분이많은데요 입맛에 따라 다르지만 조금은 음식점에 비교할때 뭔가 부족한 느낌이 들기 마련입니다.저역시 처음에는 실수로 망하는 경우가 많아서 처음에는 슬픈 눈물(?)을 많이 흘렸던 의외로 고 난이도 음식이었습니다. 그러나 역시 한번 성공하고 나니 그 다음부터는 아주 쉽게 작업이 가능했는데요. 아주 간편한 전자레인지로 여러분들께서 간단하게 계란찜을 맛있게 만드는 레시피를 지금 공개하겠습니다. 1.계란 준비먼저 계란을 깨주는데요. 6개 정도를 깨주시고 그릇에 넣으면 됩니다. 저는 계량컵으로 진행했는데요. 여러분들께서 편한 그릇에 깨주시면 됩니다. 2. 물을 넣고 거품기로 저어주기다음으로는 150ml(종이컵 한개분량)..
요리 알 수 없는 사용자 2017. 8. 1. 05:44
안녕하십니까 이시대의 참 생선 요리사 최중위입니다. 최근 고등어 레시피로 많은 분들께 사랑을 받았는데요. 사실 제가 있었던 호텔에서는 비린내가 나면 손님들께 바로 클레임으로 이어지기 때문에 생선 비린내 제거는 필수적인 과정이었습니다. 그래서 다양한 생선별 냄새를 잡는 법을 잘 알고 있습니다. 그래서 오늘은 살이 포동포동하고 맛도 좋은 삼치구이에 대한 특별한 비법을 안내 드리겠습니다. 여러분들께서 본 글을 읽으시고 맛있는 한끼 식사가 되시길 바라면서 최중위의 삼치구이 바로 시작하겠습니다. 1. 삼치는 미리 손질된 재료를 사용먼저 마트 팁을 한가지 안내드리겠습니다. 대형마트 및 동네 마트 수산코너에서는 생선을 구이용으로 손질해 달라고 요청하면 무조건 들어줍니다. 여러분들께서 집에서 힘들게 하지마시고 구이용으..
요리 알 수 없는 사용자 2017. 7. 31. 08:05
최근 아버지께서 건강이 많이 안 좋으셔서 외동아들인 제가 직접 음식을 해드린 적이 많습니다. 그 중 의사선생님께서도 무더운 여름 건강에 기운을 회복할 수 있으며, 영양소도 풍부한 음식을 추천해 주신적이 있어 자주 해드렸는데요. 오늘은 바로 그 레시피인 소고기 국밥에 대한 내용으로 안내드릴 예정입니다. 간단하지만 맛도 좋고 처음하는 분들께도 매우 쉽게 조리하실 수 있도록 호텔 요리사 출신인 제가 쉽게 알려드리는 시간을 갖도록 하겠습니다. 1. 직접 요리하는 것을 좋아한다. 저는 직접 요리하는 것을 좋아합니다. 현재는 외식 프랜차이즈 회사에서 R&D를 담당하고 있지만 오랜기간 주방에 있었기 때문에 남이 해주는 것 보다 제가 하는 것을 좋아하는데요. 그 중 제가 위생에 가장 신경쓰는 부분이 바로 칼, 도마입니..
요리 알 수 없는 사용자 2017. 7. 31. 05:30
저는 개인적으로 버섯과 양파를 아주 좋아합니다. 그래서 대부분 요리에 같이 넣어서 먹는데요. 그러나 긴 출장을 다녀오면 항상 고민이 되는 것이 이렇게 새송이 버섯만 덩그러니 남고 다른 야채가 없을 때 활용 방법이 늘 고민이었습니다. 그러나 이제는 아주 손 쉽게 처리(?) 합니다. 오늘은 냉장고에 먹다남은 오래된 새송이버섯을 활용한 비엔나 소세지 요리법에 대해서 아주 간단하지만 맛도 훌륭한 저만의 요리 레시피입니다. 이 요리법은 아이들이 잘먹는 요리중 하나이며 어른들도 식감이 좋아서 먹기에 부담없는 음식입니다. 1. 골칫거리 새송이 버섯 보통 마트에서 한봉지를 사면 양이 아주 많습니다. 이런 경우 한번에 다 먹지 못하는 경우가 많은데요. 그런데 우리가 반찬으로 좋아하는 비엔나 소세지와 함께 볶으면 아주 꿀..
요리 알 수 없는 사용자 2017. 7. 29. 05:31
생활꿀팁 최중위의 황금레시피 2탄!! 오늘은 제가 제일 존경하고 사랑하는 메뉴에 대해서 안내드릴 예정인데요. 이름은 바로 호텔식 소고기 장조림입니다. 사실 많은 분들께서 잘 알고 있지만 맛을 내기가 상당히 까다로운 요리가 바로 장조림인데요. 오늘은 아주 간단하게 제가 호텔에서 배운 레시피를 여러분들께서 특별한날 ( 연인 , 부모님 생신) 등 한번씩은 돼지고기가 아닌 소고기로 담백한 맛과 식감으로 밑반찬에서부터 감동을 받을수있는 아주 특별한 요리대접을 받는분에게 만족감을 선사하는 조리방법을 공개하겠습니다. 분량 : 4인분 / 조리시간 : 1시간 / 재료: 소고기 홍두께 살 1근(600g), 통마늘 8개, 대파 흰 부분 60g, 청양고추 60g, 국간장 100g, 맛술 100g 1. 간장양념하기저는 부모님을..
요리 알 수 없는 사용자 2017. 7. 28. 05:25
중식 요리사에게 배워온 양파깔때 눈물 안흘리도록 다듬는 방법. 양파를 손질할 때 눈물이 앞을가려서 까기가 정말 힘듭니다. 조그만 식물이 어찌나 독한지 평생 눈물한번 안흘려봤을 것 같은 장정들도 양파 앞에선 눈물을 뚝뚝흘리고 맙니다. 저도 집에서 요리를 자주 해먹다보니 양파 손질을 자주하게 됩니다. 매번 눈과 코가 따가워서 고생을 했는데 유명 중식 레스토랑에서 요리사로 일하시는 절친의 오빠분을 이야기를 나누다가 해법을 알게되었습니다. 들어가기 전에 - 양파를 썰 때 눈물이 나는 이유는? 양파에는 최루성 효소 성분이 들어있습니다. 최루탄 연기에 노출되면 눈과 코가 따가우면서 눈물 콧물이 흐르는 원리와 같습니다. 양파를 자르면서 공기 중으로 날아간 최루성 성분때문에 사람의 눈에 닿으면 프로페스닐스르펜산 물질과..