현재 회사에 다니면서 가족과 함께 식당을 운영하고 있는데요. 집에서 먹는것 보다 더 외식을 많이하는 현대인들에겐 한가지 팁을 안내드릴 예정인데요. 오늘은 현직 식당 점주가 알려주는 외식 잘하는 꿀팁 6가지에 대한 주제로 간단하게 설명 드리도록 하겠습니다. 여러분들께서 당장 이 글을 보는 지금부터 식당에서 일명 호갱이 되지 않는 몇가지 팁을 안내 드리겠습니다.
1. 오늘의 메뉴는 절대 주문하지 않는다.
이유는 크게 2가지가 있습니다. 첫번째로는 재고관리입니다. 오늘의 메뉴를 하는 이유는 보통 식당에서 악성으로 쌓이는 재고관리를 위해서 오늘이란 자극적인 단어로 재고를 터는 대표적인 방법인데요. 외식업의 종사한 분들께서는 특히 많이 알고있는 사실이라고 생각하고 있습니다.
두번째로는 대량으로 만들어서 빠르게 판매하기 위해서입니다. 생활패턴을 보면 저녁은 18시부터 22시까지 다양한 시간에 사람들이 식사를 하지만 점심은 보통 12시부터 2시사이 즉, 짧은 시간에 이뤄집니다. 그렇기 때문에 점심에는 특히 빨리 식사가 나가기 위해서는 다양한 메뉴가 주방에 들어온다면 그만큼 힘들어집니다. 이런 부분에서 보통 오늘의 메뉴의 경우 재대로 된 식사가 아닌 대충 만들거나 또는 선조리를 해둔 메뉴로 고객들께 나갈 확율이 매우 높아집니다.
2. 주말에 외식은 하지 않는다.
주말은 보통 사람의 심리상 휴식을 취하고 싶은 마음과 함께 이색적인 부분을 원하기 때문에 많은 사람들이 외식을 선호합니다. 이런 부분에서 마치 놀이공원처럼 같은 가격을 주고도 재대로 된 서비스를 받기가 어려워집니다.
보통 대부분의 외식업체들이 주말에는 아르바이트생을 추가적으로 투입시켜 관리하지만 그래도 매장의 크기는 한정적인 상태에서 손님이 계속 증가하는 구조에서는 음식과 서비스의 품질을 평일처럼 받기는 매우 어렵습니다.
3. 특별메뉴는 절대 시키지 않는다.
특별메뉴는 과연 매장의 입장일까요? 아니면 고객이 인정한 메뉴일까요? 정답은 매장의 입장입니다. 보통 특별이란 단어 즉, 명품과 같은 단어가 붙는다면 금액을 더 올려받는 경우가 많습니다.
이렇게 고객에게 명품 / 특선과 같은 제목으로 사실은 특별하지 않지만 기타 줄어드는 마진율을 회복하기 위한 전략으로 식당에서는 많이 쓰이기 때문에 피하는 것이 좋습니다.
4. 2인 예약시 3인 예약으로 진행하라
보통 식당 예약을 하거나 또는 신규입장 시 위처럼 2인용 테이블과 3인용 테이블이 있다면, 무조건 3명이라고 얘기하는 것이 좋습니다.
매장의 입장에서는 사실 조금 아쉬울지 모르겠지만 고객의 입장에서는 좀 더 넓고 쾌적한 곳에서 식사를 제공할 수 있는 부분인데요. 실제 제 경우도 2명에서 오셨지만 4인 테이블만 남았을때는 단 0.1초의 망설임도 없이 바로 자리를 내드리고 있습니다.
5. 직원에게 메뉴 추천을 물어보지 마라
직원에게 메뉴를 추천하면 안되는 이유를 쉽게 말씀드리자면 핸드폰 매장에 가보시면 간단합니다. 핸드폰 매장에서 "요즘 어떤 핸드폰을 구입하면 좋은가요?" 라고 묻는다면 아마도 매장에게 가장 보조금과 기타 혜택이 많은 핸드폰을 추천할 것입니다.
식당도 마찬가지입니다. 보통 빠르게 식사가 나오면서 마진율이 높은 메뉴를 추천할 가능성이 높은데요. 차라리 후기를 보고 메뉴를 선택하거나 또는 주변을 보고 많이 시킨 음식을 주문하시길 바랍니다.
6. 직원에게 친절하라
최근 방송인으로 성공가도를 달리고 있는 백종원 대표는 우리나라 최대 한식 프랜차이즈 기업인 더본코리아의 오너인데요. 그는 방송에서 "친절한 고객에겐 모든걸 주고 싶을 정도로 다 퍼주고 싶었지만, 반대로 진상인 고객은 앞에서는 웃지만 뒤에서는 두번 다시 안왔으면 좋겠다고 생각했다." 라는 말을 한 적이 있었습니다.
이렇게 사람사는 사회에서 자신이 손님이라는 이유 하나로 월권(갑질)을 행사하는 것은 자신을 더 우대해주고 서비스 해주는 것이 아니라는 시민의식이 우리나라에도 하루 빨리 정착되기를 바랍니다.
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